一道菜一年卖了三千万的秘诀 品质栏目走进春海餐饮
家住江苏省盐城市滨海县的王鹤春因为家境贫寒，16岁就开始辍学打工，从身无分文的打工仔，到如今经营五家饭店的大老板，他的成功秘诀就在于一道菜!说起酸菜鱼这道菜来那可是不得了!仅凭着一道菜，王鹤春餐馆一年的营业额就高达三千万!那么，这究竟是一道什么菜，这道菜又有着怎样不同寻常的地方呢?今天cctv发现之旅品质栏目组就带您去一探究竟。
现在是傍晚七点，美丽的滨海县华灯初上，车流川息，大大小小的餐馆也开始迎来了一天的客流高峰，然而在滨海众多的餐馆之中，有一家的生意异常火爆!
吸引众多食客前来的是一道十分特殊的美味，这道菜虽然在很多地方都很常见，但是这家餐厅却能将这道普通的家常菜做成极致的珍馐美味，它不仅成为了“滨海一绝”，还价格实惠，这道菜的名字就是——酸菜鱼。鲜美嫩滑的黑鱼肉配上味浓爽口的酸菜，再加上店里独家秘制的辣油，就靠着这一道菜，王鹤春的春海酸菜鱼馆一年卖出去的黑鱼就将近8吨，销售额更是高达三千多万!
正在店里视察工作的这个人就是春海餐饮有限公司的老板王鹤春，谁都不会想到如今西装革履、事业有成的他，曾经是一个身无分文的上海打工仔。那么，王鹤春究竟是如何凭借这一道酸菜鱼发家致富的呢?这道非比寻常的酸菜鱼背后又有着怎样不为人知的故事呢?一切还要从王鹤春16岁那年开始说起。
1991年，十六岁的王鹤春背起了行囊，独自来到了繁华的大都市上海，在叔叔的引荐下，学了厨师。凭借着认真好学和吃苦耐劳的性格，王鹤春深得师傅喜爱。一年多后，王鹤春决定正式出师，他要找一家餐馆当个真正的大厨!然而，找工作却并非像他想象得那么容易。
虽然条件艰苦，但王鹤春工作起来却十分卖劲儿，颇受好评。为了赚钱，他还同时兼职了好几家餐馆，经常是白天做一家，晚上再做一家，每天只能睡四五个小时。渐渐地，他的月收入从最初的几百元，变成3000元，日子开始有了起色。然而，就在王鹤春的工作稳步上升的时候，他却突然返回了老家盐城，这是怎么回事呢?
原来，1997年，当时的他要结婚了，在上海买不起房子，就回到了滨海，打算创业。1998年年初，当时他所有的存款只有两万块，就四处借钱开了一个面积100多平的餐馆，起名叫“春海酒楼”，做家常菜。
凭借菜品的美味和亲民的价格，春海酒楼刚一开张，生意就十分红火。可谁都没想到，就是这家表面看似客流不断的餐馆，仅仅两年多的时间，却让王鹤春赔了个精光!原来，春海酒楼的顾客大部分都是王鹤春的朋友和熟人，起初大家也都是好意来捧场，王鹤春也就没有张口要钱，可一来二去，朋友们总是赊账、欠款，老实巴交的王鹤春也不好意思追讨。久而久之，春海酒楼的坏账也就越积越多;再加上春海酒楼当时经营的菜品也并没有什么特色，面对周围商业街上其他餐馆的激烈竞争，两年之后，春海酒楼被迫倒闭了。
顶着巨大的经济压力，王鹤春决定放手一搏，从哪里跌倒就从哪里爬起。没过多久，夫妻俩就又在滨海的美食一条街上开了一家大排档，没钱聘请服务员，王鹤春就自己当厨师，妻子当服务员。一次，王鹤春听朋友说，南京有一家酸菜鱼馆特别好吃。于是，王鹤春连夜坐车赶到了南京的那家餐馆。他发现，这家酸菜鱼的独到之处就在于所用的辣油，里面似乎多了几味中药，他细细地品味了很久，并在心里默默记下了里面可能会有的配料。一回到滨海，他就开始钻进厨房里搞研究，他的想法不是模仿，而是超越!
经历了无数次的失败，三个月后，王鹤春终于研制出了独一无二的辣油秘方，同时，他还对菜品进行了升级改良，“春海酸菜鱼”就这样诞生了!除了味道，王鹤春对食材的品质也有着自己完美的追求。说到春海酸菜鱼，它成功的最大秘诀就在于辣油。这里是配料室，平时这里是机密，除了配料员外人是不能随便进出的，但是因为我们品质栏目组的到来，王鹤春破例带我们进来了。因为是商业机密，因此我们无法得知王鹤春辣油的配料，但是我们可以知道，这个配方会随着季节和时间不断变化。
王鹤春正是凭借着自己对品质的无限追求，春海酸菜鱼一经推出便大受好评。很快，他就还清了外债。从2006年到现在，王鹤春已经先后开了五家春海餐馆，每家的规模都从200平到800平米不等。可就在王鹤春认为自己终于苦尽甘来的时候，意外再次发生!2010年的一天，王鹤春像往常一样在店里监督视察，突然他的电话响了。朋友从电话里告诉他，滨海网有一个帖子声称，春海餐馆用的都是地沟油。一开始，他还不以为意，可就在帖子发出去半个月之后，店里的生意变得一落千丈!
意识到问题严重性的王鹤春立刻报警，同时，他还找来了当地的电视台拍摄纪录片，第一次全透明公开了春海餐馆的厨房、食材以及食用油。案件的告破和媒体的宣传，让春海餐饮在半年之后度过了这次危机，王鹤春的良心餐饮和品质也再次得到了所有滨海市民的赞赏。如今的春海餐馆除了招牌酸菜鱼之外，还增加了淮扬菜、粤菜、本帮菜等多种菜系，寻求多样化发展。与此同时，王鹤春也非常注重对员工的培养和关心，哪个员工的家里出事了，他一定是第一个冲上前的。
王鹤春说因为自己就是从一个打工仔出身的，所以他特别能够设身处地的为员工们着想，春海做的不光是一个企业，而是一个家，他希望每个人都能在这里找到自己的位置。现在“春海菜”已经逐渐成了滨海的特色品牌，未来，他希望能够开更多的分店，让“春海菜”走出滨海，踏向全国，他也愿意和所有的员工一起分享成功的喜悦，将一部分股份拿出以作激励。这么做是想让所有人都坚信，只要付出就会有回报!品质栏目组也坚信他会把自己的餐饮事业做的越来越好，越来越强!
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