【营养师说】吃了多年 南方黑芝麻糊竟大肠菌群超标
南方黑芝麻近日曝出质量问题，其5款产品被抽检大肠菌群超标。今日南方黑芝麻食品股份有限公司终于发布致歉函，给消费者一个简单的回复，大部分人是不买账的。
几十年的企业，产品抽检不合格，还迟迟不给消费者答复。不管了，我们先来了解下情况。
北京市药监局前段时间公布了食品企业抽检不合格名单，其中涉及南方黑芝麻5款产品，
均为大肠菌群超标
其中包括黑芝麻糊(核桃味600g，15袋/包，日期20150206);黑芝麻糊AD钙(480克/袋12小袋，日期20150122);黑芝麻糊(无糖600克 15小袋/袋，日期20150208);“南方黑芝麻”黑芝麻糊(无糖480克12小袋/袋，日期20150207);黑芝麻糊(无糖600克/包15小袋，日期20150304)。
大肠菌群是什么
大肠菌群并非细菌学分类命名，而是卫生细菌领域的用语，它不代表某一个或某一属细菌，而指的是具有某些特性的一组与粪便污染有关的细菌，这些细菌在生化及血清学方面并非完全一致，其定义为：需氧及兼性厌氧、在37℃能分解乳糖产酸产气的革兰氏阴性无芽胞杆菌。一般认为该菌群细菌可包括大肠埃希氏菌、柠檬酸杆菌、产气克雷白氏菌和阴沟肠杆菌等。
检测大肠菌群做什么
大肠菌群是作为粪便污染指标菌提出来的，主要是以该菌群的检出情况来表示食品中有否粪便污染。大肠菌群数的高低，表明了粪便污染的程度，也反映了对人体健康危害性的大小。
粪便是人类肠道排泄物，其中有健康人粪便，也有肠道患者或带菌者的粪便，所以粪便内除一般正常细菌外，同时也会有一些肠道致病菌存在(如沙门氏菌、志贺氏菌等)，因而食品中有粪便污染，则可以推测该食品中存在着肠道致病菌污染的可能性，潜伏着食物中毒和流行病的威胁，必须看作对人体健康具有潜在的危险性。
所以，大肠菌群是评价食品卫生质量的重要指标之一。
参考：(1)食品伙伴网http:///jianyan/weishengwu/4-2.php，《大肠菌群及检测》
附作者信息：
何小伟
ISF国际自我保健大使
中国营养学会会员
国家高级营养师